家常香辣鱼的做法大全(家常香辣鱼的做法大全视频)

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粗细辣椒面1:1的比例，倒入碗中，常做常粗细辣椒面混合，法面法面质地好，条视口感更香辣；熟花生去皮后擀成碎末；白芝麻炒至微微泛黄，麻辣麻辣一同放进辣椒面的常做常碗中，最后再加入适量的法面法面盐和小茴香搅拌均匀备用。

白芝麻、条视花生碎、麻辣麻辣小茴香和辣椒都很搭，常做常可以使辣椒油增香许多，法面法面百吃不腻。

食材：二荆条100g、小米辣80g、七星椒30g 、葱姜30g 、紫草10g、草果10g、香叶18g、食盐16g。

做法：

1 、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

2、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

3 、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

4、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

5、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

6、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1 ，油4 ，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。

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